Saint Amour vers l’église cave Lamartine

Description

CEPAGE ET TERROIR:

« L’élégance du Gamay », cépage unique du Cru Saint-Amour. Nos parcelles,
âgées de 40 à 60 ans, sont exposées à l’Est et au Sud sur le coteau du lieu dît
« Vers l’Eglise » qui surplombe la vallée de la Saône. Ce terroir se compose de
différents sols : Pierres bleues, granite altéré profond, argile et silex. Densité
de plantation forte, 10000 pieds à l’hectare, facteur limitant de production.
Taille courte et sévère en Gobelet.

VINIFICATION ET ELEVAGE:

Vendanges manuelles et macération en grappes entières pendant douze jours
en cuve thermo régulée ciment ou inox. Maîtrise des températures en dessous
de 26°afin de prolonger la macération. Pigeage, délestage précèdent le
pressurage de la Cuvée. Le premier jus soutiré confère au vin, fraîcheur et
arôme fruité. Le jus de presse apporte une structure tannique plus corsée
nécessaire à un bon vieillissement. Fin de la fermentation alcoolique à 22°. La
fermentation malolactique est réalisée à 100 %. Première mise en bouteille au
Printemps suivant la récolte.

Millésime: 2021

75cl

13% vol

SERVICE & ACCORDS METS-VIN:

Service à 15° sur Planche de charcuterie, BBQ, Carré de Porc aux herbes