Champagne Dom Pérignon Vintage 2012

Description

Champagne Dom Pérignon Vintage 2012

L’année viticole 2012 est pleine de paradoxes, une succession d’événements climatiques s’abattent sur le vignoble : gels d’hiver et de printemps, pluies diluviennes, orages de grêle, coups de froid pendant la floraison et fortes chaleurs en été. Un climat chaud et sec favorise la maturation des baies. Les vendanges débutent le 10 septembre. La dégustation des raisins est pleine de promesses, dans un équilibre en tension entre fraîcheur et richesse.

Le millésime 2012 révèle un assemblage singulier, à l’énergie maîtrisée, canalisée par les acides et les amers. Il connecte intensités, tensions contenues et contrastes extrêmes.

Le nez est complet et changeant, mêlant les fleurs aux fruits puis le végétal au minéral. Le bouquet est tactile, il entraîne dans son sillage de fleurs blanches poudrées à la douceur de l’abricot et de la mirabelle et à la fraîcheur de la rhubarbe et de la menthe. L’énergie est prédominante, après une ouverture accueillante, le vin et l’effervescence se révèlent en bouche. La sensation est tonique. Canalisées par les acides et par les amers, les notes de gingembre, tabac, grillé se ressentent.

Avec sa précision et sa vivacité, Dom Pérignon Vintage 2012 peut s’accorder parfaitement avec la minéralité et la fraîcheur des fruits de mer. Il peut également s’accorder avec des mets aux arômes intenses, comme les plats épicés, qui sont une façon intéressante de laisser le vin s’exprimer.

Le champagne Dom Pérignon doit son nom au célèbre moine et procureur de l‘Abbaye d’Hautvillers en 1668, Pierre Pérignon dit Dom Pérignon. Selon la légende Pierre Pérignon aurait découvert ce que l’on appelle aujourd’hui la méthode champenoise. Pour l’anecdote, il enseignera cette méthode en 1669 au bénédictin Thierry Ruinart qui permettra ainsi à Ruinart de devenir historiquement la première maison de Champagne en 1729. Depuis le 1^er janvier 2019, Vincent Chaperon a succédé à Richard Geoffroy en tant que Chef de Caves de Dom Pérignon

Champagne Dom Pérignon Vintage  n’existe que millésimé. Seuls les meilleurs raisins d’une seule année sont choisis. Chaque millésime est singulier et réinterprète le caractère unique des saisons. Dom Pérignon ose ne pas déclarer de millésime si le résultat n’est pas exceptionnel. Après plus de huit années d’élaboration en cave, le vin reflète l’équilibre parfait de Dom Pérignon, sa plus belle promesse. C’est Dom Pérignon Vintage, la plénitude de l’harmonie.