Whisky Epistémè R15C25  – Domaine des Hautes Glaces

115,00€

À l’origine, les 2 expressions de R15C25 sont issues d’un même distillat parcellaire et millésimé, des whisky créés à partir de la même matière première :  du seigle (variété Caroas), moissonné sur le climat Gabert en 2015 (« R15 »). A la sortie de l’alambic, en juillet 2016, le distillat connait alors deux chemins d’élevage distincts pour offrir 9 années plus tard, deux expressions de Rye Whisky aux palettes aromatiques spécifiques.

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Description

Au Domaine des Hautes Glaces ces voies sensibles sont celles que nous explorons, au fil des saisons, dans l’élaboration de nos whiskys, grâce à un outil de travail unique : la première ferme-distillerie bio au monde.

Epistémè R15C25 ▲ est la seconde des expressions jumelles de l’exploration R15C25, une expérience sur l’influence du voyage d’une même eau-de-vie dans deux séries de fûts distincts.

À l’origine, les 2 expressions de R15C25 sont issues d’un même distillat parcellaire et millésimé, des whisky créés à partir de la même matière première :  du seigle (variété Caroas), moissonné sur le climat Gabert en 2015 (« R15 »). A la sortie de l’alambic, en juillet 2016, le distillat connait alors deux chemins d’élevage distincts pour offrir 9 années plus tard, deux expressions de Rye Whisky aux palettes aromatiques spécifiques.

Epistémè R15C25 ▲ a connu une triple maturation : d’abord en fût neuf pendant quelques semaines, il a ensuite vieilli successivement en 2 roux, l’un de Cognac, puis l’autre de vin (ex-Pinot gris) d’un ami vigneron du Trieves. Ces 3 fûts ont eux aussi en commun la nature de leur bois : du chêne français – Quercus Petraea – caractérisé par une prédominance de grains fins. 3 fûts aux influences distinctes pour un whisky rustique, racinaire, aux touches d’agrumes en finale.

Nez

Sur les marqueurs seigle typique des Hautes Glaces, d’une complexité agricole et rusticité certaine. Quelque chose d’animal et de racinaire se profile immédiatement au nez. Les notes fumées des seigles sont ici très présentes, qui pourraient nous embarquer vers une fausse piste. Comment, de la tourbe aux Hautes Glaces ? Et bien non. De l’acidulé et de la bergamote prennent aussi leur place peu à peu. Pris la main dans le sac près du pot à gingembre.

Bouche

La racine de gingembre mais aussi un fruité sur l’agrume se posent en bouche. La texture fine et étonnamment soyeuse et alcaline évoque un dessert à la mode britannique. Un thé noir fumé accompagne avec succès le lemon curd lové sur un gâteau sec. Un morceau d’esprit cottage se cache dans la bouteille, papier peint fleuri et bouilloire qui siffle.

Finale

L’élégante acidité de cette cuvée fait merveille en fin de bouche. De subtiles touches vineuses embaument le palais. Le fût de pinot gris n’est pas très loin. Ce whisky brasse à la fois une énergie sèche et le goût des saveurs étranges. Les toqués de Rye vont se frotter les mains, c’est de l’ultra seigle, dry et explosif à souhait ! Pour afficionados de terroirs épicés et de jus hors des clous. Une griffe.

47%vol
BIO

Informations complémentaires

Poids 1 kg

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