Mondeuse Les Granges Tissot – Denis et Didier Bertholier

Elevage en amphore grès et tonneaux

Dégustation :

Nez : épicé, fruits noirs – Bouche : cassis, mûre, cerise, légèrement astringent, épicé.
Aérer une heure avant. Garde 5 à 10 ans.
Pour une mondeuse plus jeune, optez pour notre Mondeuse Et ma goutte de …

Accords mets vin : ce vin se déguste avec de somptueux plats en sauce comme le coq au vin, le pot-au-feu ou le boeuf bourguignon, mais aussi avec certains fromages comme notre Tome des Bauges.

Cette Mondeuse de savoie a la particularité d’être vinifiée à 65% en fût et 35% en amphore en terre cuite, comme le faisaient les Romains il y a 2000 ans. L’amphore a pour avantage de présenter une imperméabilité totale et en même temps de laisser respirer le vin rouge. C’est un contenant idéal pour la mondeuse car elle arrondit les tannins tout en gardant la fraîcheur et le fruit.

La macération se fait sans soufre entre 17 et 21 jours. Puis l’élevage dure 18 mois minimum toujours en fût et en amphore.

Vendanges manuelles entre mi septembre et début octobre, selon les années, récolte en grappes entières par caisse de 300 kg pour éviter l’écrasement des baies.

Tri des baies à la main et égrappage à 100%.
Mise en bouteille au Domaine par nos soins dans le respect du calendrier lunaire. Cette cuvée confidentielle est produite en petite quantité, environs 2000 bouteilles par an.

Millésime 2018

75cl

11,5%