Mondeuse « La Sauvage » – Rouge – 2022 – Domaine Pascal, Annick & Noé Quenard

Description

Le domaine Pascal, Annick et Noé QUENARD se situe en Savoie, à Chignin, à quelques kilomètres de Chambéry. Ce domaine familial travaille 6 hectares de vignes en agriculture biologique et biodynamique, au pied des Tours de Chignin. Le domaine met en valeur un patrimoine de vieilles vignes, certaines centenaires, grâce à un héritage qui fait de Pascal Quenard la 4ème génération dans la famille. Noé, après quelques années dans l’industrie et une année de reconversion à l’école viti-oeno de Beaune, travaille maintenant à la reprise du domaine familial.

L’humain est privilégié au domaine : travail à la main de l’homme, vendanges manuelles, labours et travaux du sol au cheval afin de ne pas fragiliser les pentes. Le domaine s’engage à travailler dans le respect du vivant avec des pratiques culturales raisonnées et soucieuses de l’environnment. Les parcelles sont toutes différentes, que ce soit sur l’âge des vignes, les expositions, les pentes et les types de sols. Le but est donc de valoriser chacune de ces parcelles en apportant des pratiques culturales propres à chaque terroir. Là est la philosophie du domaine.

A la cave, la philosophie du domaine s’y retrouve également. L’ensemble des vins est cultivé avec des levures indigènes en fermentations naturelles, dans des cuves de matériaux et contenances différentes. Cela permet d’apporter l’élevage le plus juste en fonction des millésimes et des cuvées. On retrouve donc des vins purs, justes et représentatifs de leurs terroirs !

Mondeuse « La Sauvage » – Rouge – 2022 – Domaine Pascal, Annick & Noé Quenard

Robe sombre. Nez sur le fruit noir, avec des notes sauvages. Bouche concentrée et très expressive sur le fruit noir (cassis, mûre, myrtille), avec des tanins délicats et soyeux. Notes florales. Belle longueur en bouche.

Accords mets & vins : Terrine de sanglier, Diots vin rouge & polenta, Côtelettes de porc, Gigot d’agneau, Fromages savoyards, Lasagnes bolognaises, Civet de lapin à la Mondeuse…
Température de service conseillée : 13 à 16°C
Potentiel de garde : à déguster dès maintenant, à garder aisément jusqu’à 7 ans à partir du millésime

• Région : Savoie
• Appellation : Vin de Savoie
• Cépage : 100% Mondeuse
• Agriculture : Certifiée Agriculture Biologique, Demeter
• Terroir : Sols argilo-calcaires
• Millésime: 2022